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Científicos españoles han realizado el estudio más completo sobre la presencia de Toxoplasma gondii en 475 muestras comerciales de jamón serrano, en lonchas y en tacos Un equipo de las universidades de Granada y Valencia encontraron en las muestras analizadas una prevalencia del 8,84% del parásito. Han desarrollado un nuevo método molecular que permite determinar la presencia del parásito Toxoplasma gondii, causante de la toxoplasmosis, en muestras del jamón serrano. Este nuevo método, publicado en dos artículos de la revista científica ‘Food Microbiology’, consiste en la captura del ADN del parásito a través de partículas magnéticas funcionalizadas con secuencias específicas del parásito y en la cuantificación de dicho ADN mediante

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5 de octubre de 2016 ÓyemeMagazine!

Pescados y mariscos: Cómo seleccionarlos y servirlos de manera segura

Octubre es el Mes Nacional del Pescado y el Marisco y una buena ocasión para resaltar la importancia de los pescados y mariscos como parte de una dieta saludable. Como con cualquier comida, el manejo saludable de pescados y mariscos es importante para reducir el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos (llamadas comúnmente intoxicaciones por alimentos). La Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA, por sus siglas en inglés) le recuerda seguir las siguientes recomendaciones sobre la seguridad básica en cuanto a la compra, almacenamiento y preparación de pescados y mariscos. Compre acertadamente: Pescados y mariscos frescos Solo compre pescados o mariscos frescos cuando estén refrigerados

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3 de octubre de 2016 ÓyemeMagazine!

Los cinco alimentos que te despiertan y que debes comer cuando te levantas

Gracias a sus nutrientes mantienen la mente y el cuerpo alerta. Una selección para comenzar la jornada con más energía Los españoles dormimos menos horas de media que el resto de europeos, lo que puede perjudicar nuestro rendimiento. Una de las primeras actividades para empezar con buen pie es el desayuno, el cual aporta la energía para el resto del día. Tanto si se trata del primer alimento después de despertarse como si lo que se quiere conseguir es luchar contra el bajón de media mañana, existen alimentos que gracias a sus nutrientes mantienen la mente y el cuerpo alerta. Kaiku Sin Lactosa y Kaiku Caffè Latte comparten el ranking

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1 de octubre de 2016 ÓyemeMagazine!

La industria pagó a Harvard para ocultar los efectos negativos del azúcar

Un grupo de investigadores se ha sumergido en documentos de los años sesenta y ha dado con una verdad incómoda: la defensa del azúcar estaba financiada por la industria El último número de ‘JAMA’, la revista de la Asociación Médica Estadounidense, incluye un artículo-bomba para la industria de la alimentación global. Según desvela el texto escrito por un grupo de profesores de San Francisco a partir del hallazgo de unos documentos internos de la industria alimentaria de los años sesenta, la Sugar Research Foundation (SRF, actual Sugar Association) pagó a tres nutricionistas de Harvard alrededor de 50.000 dólares de hoy para publicar una investigación que dejase en buen lugar al

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27 de septiembre de 2016 ÓyemeMagazine!

Como descongelar la comida, según la ciencia

Han tenido que llegar los académicos para que aprendamos a deshelar adecuadamente la comida. Sigue leyendo y aplícate el cuento si no quieres que tus platos se llenen de bacterias ¿Qué haces para descongelar la comida? Seguro que lo que todos: dejas el alimento en la nevera hasta que se deshiele o haces lo propio en el microondas. Craso error. Según Susanne Ekstedt, investigadora del SP Technical Research Institute de Suecia, en Gotemburgo, la mejor manera para descongelar alimentos consiste en ponerlos en agua. La experta recomienda introducir los alimentos en una bolsa de plástico sellada y luego sumergirla en agua fría bajo el grifo. Eso sí, tendrás que cambiar

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24 de septiembre de 2016 ÓyemeMagazine!

Los diez alimentos que nunca debes guardar en la nevera

Aunque creas que así están más frescos y se conservan mejor, algunos productos no solo no se comportan así, sino que estamos desperdiciando sus propiedades En ocasiones tendemos a almacenar las cosas en el refrigerador como si de un armario cualquiera se tratase. Si no tenemos espacio suficiente en otro sitio puede que pensemos “bueno, en la nevera siempre están mejor las cosas”. Pero la realidad no es así; hay ciertos alimentos que pierden parte de sus propiedades al someterlos a tan baja temperatura. Entre otras cosas, su sabor. Puede que pensemos que vale la pena sacrificar algo de paladar en favor de que duren más tiempo, y sin embargo

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20 de septiembre de 2016 ÓyemeMagazine!

El sorprendente efecto del azúcar en el sistema inmunitario

Un estudio publicado en ‘Cell’ por uno de los grandes expertos en inmunología apunta a que la sabiduría popular sobre lo que comemos cuando enfermamos no estaba en lo cierto En español no existe un refrán semejante, pero en inglés hay un dicho que afirma “feed a cold, don’t starve it”. Es decir, “da de comer al resfriado, no lo mates de hambre”. Es una de esas fórmulas de botica de la abuela que nos recuerdan con una frase memorable lo que debemos hacer si nos ponemos malos. Sin embargo,el profesor de inmunobiología Ruslan Medzhitov, uno de los grandes expertos mundiales en el sistema inmunitario y la respuesta inflamatoria, tiene

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16 de septiembre de 2016 ÓyemeMagazine!

¿Por qué la industria de la alimentación fabrica gominolas con piel de cerdo?

El ingrediente principal es la gelatina alimentaria, un ingrediente presente desde hace siglos en nuestra gastronomía que sigue un proceso no apto para aprensivos y vegetarianos En la receta de las gominolas, esos bocados blanditos de variadas formas y colores, hay una verdad atronadora. El ingrediente más perturbador no es en este caso el azúcar ni el jarabe de glucosa, sino la gelatina… de origen animal. Una materia prima no apta para aprensivos, vegetarianos, veganos y defensores de los animales que resulta de esterilizar, hervir, triturar y desecar piel, cartílagos y articulaciones porcinas y bovinas. El objetivo de este proceso, tan impresionante como antiguo, es extraer el colágeno animal muy

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13 de septiembre de 2016 ÓyemeMagazine!

Los mejores (y más sencillos) trucos de los profesionales para cocinar en casa

Algunas de las costumbres que adoptamos en los fogones están arruinando nuestros platos. Es hora de disfrutar de una buena comida para nosotros y nuestros allegados Muchas veces hemos probado un plato en un restaurante, sencillo pero muy rico, y hemos pensado en hacerlo en casa. Puede que incluso hayamos pedido la receta al cocinero, pero al intentarlo en casa… no sabía igual. Eso es porque hay pequeñas cosas que marcan la diferencia. ¿Cuál es su secreto? No todo lo que se hace en una cocina profesional se puede emular en casa, pero sí hay cosas sencillas que mejorarán sustancialmente nuestra comida. Es hora de impresionar a nuestros invitados de

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10 de septiembre de 2016 ÓyemeMagazine!

El fraude en el pescado crece a un ritmo vertiginoso: así te timan los supermercados

Un nuevo informe, realizado por el grupo Oceana, concluye que uno de cada cinco pescados está mal etiquetado, lo que significa que consumimos productos falsos Maria Palmero El pescado es uno de los alimentos más falsificados, y no solo en España. Un nuevo informe, realizado por el grupo Oceana, advierte de que es un problema a nivel mundial. Su investigación concluye que, de 25.000 muestras de productos del mar que analizaron, una de cada cinco estaba mal etiquetada, lo que significa que compramos (y consumimos) pescados y mariscos que no son lo que creemos. La organización de conservación marina analizó 200 estudios de 55 países diferentes para elaborar su informe,

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6 de septiembre de 2016 ÓyemeMagazine!

Los alimentos que debes comer si quieres perder peso y reducir estómago

Con estas comidas conseguirás reducir la cantidad de calorías diarias y podrás adelgazar sensiblemente solo con algunos cambios y con poco esfuerzo La mayoría de las personas han hecho una dieta de adelgazamiento alguna vez en su vida. Y la mayoría de ellas se cansaron antes de tiempo y las abandonaron, o sufrieron después el efecto rebote, viendo cómo fracasaba su intento. Muchas de esas personas pensarán con resignación que adelgazar requiere grandes sacrificios y dejar de comer con sabor. Sin embargo, si realizamos unos pequeños cambios en los mayores focos de calorías y los sustituimos por los alimentos correctos, como aconseja la nutricionista Lily Soutter en ‘Daily Mail’, conseguiremos