Cómo detectar en el jamón serrano el parásito que causa la toxoplasmosis
Científicos españoles han realizado el estudio más completo sobre la presencia de Toxoplasma gondii en 475 muestras comerciales de jamón serrano, en lonchas y en tacos Un equipo de las universidades de Granada y Valencia encontraron en las muestras analizadas una prevalencia del 8,84% del parásito. Han desarrollado un nuevo método molecular que permite determinar la presencia del parásito Toxoplasma gondii, causante de la toxoplasmosis, en muestras del jamón serrano. Este nuevo método, publicado en dos artículos de la revista científica ‘Food Microbiology’, consiste en la captura del ADN del parásito a través de partículas magnéticas funcionalizadas con secuencias específicas del parásito y en la cuantificación de dicho ADN mediante
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