Prepara bombones de chocolate con mezcal

Chocolate, mezcal y sal de gusano en un elegante postre que puedes hacer en casa

Si te encantan el chocolate y el mezcal, amarás estos bombones que destacan por sus ingredientes mexicanos y elegante sabor con infusión de naranja y sal de gusano.

Además de deliciosos y placenteros, son un gusto beneficioso gracias a su contenido en cacao, el cual es rico en antioxidantes que te ayudan a relajar los vasos sanguíneos y mejorar el flujo de la sangre, disminuyendo así la presión arterial. Elija 70% de chocolate negro o superior para obtener la mayoría de los flavanoles.

Si te decimos que estos bombones son placenteros es porque además de su toque de mezcal, el cacao es el alimento que más contiene teobromina, una sustancia que provoca que tengamos una sensación de entusiasmo, animación o felicidad.

Prepara en casa bombones de mezcal con la receta del chef chocolatero Luis Robledo.

Ingredientes

  1. 5 g de manteca de cacao
  2. 150 g de chocolate con leche
  3. 85 g de chocolate oscuro
  4. 120 gramos de crema para batir
  5. 1 g de sal de gusano
  6. 1 g de ralladura de naranja
  7. 1 cucharada de flor de sal (para decorar)
  8. 38 g de mezcal blanco
  9. 55 g de mantequilla
  10. 500 g de chocolate oscuro precristalizado (para cubrir los bombones al final)
  11. 20 g de dextrosa

Procedimiento

  1. Calienta en una cacerola la crema, la ralladura de naranja, dextrosa, y la sal de gusano. Mezcla mientras alcanza una temperatura de 70° C.
  2. Coloca en un tazón los chocolates y la manteca de cacao. Vierte la crema caliente y bate hasta que tengas una mezcla con consistencia lisa y brillante.
  3. Deja enfriar un poco y cuando tenga una temperatura de 35°C incorpora la mantequilla y el mezcal. Emulsiona nuevamente.
  4. Vierte la mezcla en una charola y extiende para que se enfríe.
  5. Coloca la mezcla tibia en una manga pastelera y en un tapete de silicón o charola, forma pequeños discos de 3 cm.
  6. Deja reposar los discos durante la noche
  7. Forma las esferas y cubre con el chocolate precristalizado y decora con un poco de flor de sal.

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